将蛋黄和蛋清分离，蛋清放冰箱冷藏；细砂糖分装10克和50克。
奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒。
加入10克细砂糖，搅拌均匀。
依次加入蛋黄搅拌均匀，一次一颗蛋黄，搅拌均匀后再加一颗。
加入200ml牛奶，搅拌均匀后，再加入过筛的玉米淀粉，搅拌至无颗粒后过筛备用。
打发蛋清，分三次加入50克细砂糖，打发至可以拉出三角即可，如图。
讲打发好的蛋清分三次加入奶酪糊，搅拌均匀。
6寸模铺好油纸，锡纸包底，水浴法，上下管140℃，50分钟，到时间后不用急着拿出来，继续焖20分钟。
入口即化的空气口感舒芙蕾就出台了，好好享受吧。
1、水浴有两种：一种是模具直接放在烤盘里，烤盘里加热水，水的边缘到模具的一半就够了。另一种是模具放在网格架上烤 网格架下再放加了水的烤盘一起烤。如果是活底模具，建议用第二种。 2、各家的烤箱温度不一样，大家可以根据自家烤箱脾气调节温度。