一只鸡，最好选三黄鸡或稍微小些的鸡，肉质和时间都好把握，把鸡去掉鸡尖，从胸部剖开，处理干净内部。
处理好内部，顺便把鸡尖周围和露在外面的脂肪也去掉。
鸡的内外用厨房纸巾仔细擦干，注意，重点来了，一定要擦干哦 ，这样更容易考出脆皮。
给鸡全身抹盐，口味根据个人而定，我这只鸡用了大概两小勺。然后给它做一个全身的Spa。
按照上一部的操作在分别给它做个十三香Spa和黑胡椒Spa。腌制二个小时，着急的不腌制，做完Spa直接烤也中。
烤盘下放个锡纸盘接油。
放上烤架，在烤架上铺上葱姜
把鸡铺在葱姜烤架上。鸡腿和鸡翅末端容易糊的地方包上锡纸，防止别的地方没烤好，这里先糊了。
烤箱200度预热，鸡放进去先烤20分钟。这个过程皮迅速干化。肉收紧会出一些水。
然后第二部根据你的烤箱调整温度为120度至130度，烤40至50分钟，这个过程你会发现，烤鸡不再出水，水分在鸡肉内部，鸡肉慢慢变熟，保持鲜嫩。
完成第二部，将烤鸡拿出，这时皮已经脆了，为了强化，在皮上面刷上一层油，由于之前都没有刷过油，所以鸡肉虽有颜色变化，但缺少了些光泽。这时刷油可以让皮更脆 并且有光泽。
刷完油在补充些黑胡椒，补充由于炙烤而散失的胡椒味。看到它的肱三头肌了吗，多性感，想不想来一口。趁这个过程把烤箱调到200度预热。
最后这一步是为了最后上色和让脆皮成型，类似于咱们炸东西的复炸过程，因此温度要调高，200度到210度。同时时间控制在20分钟内。这个过程你会发现水分又从鸡肉中出来了，因此不要太久，否则鸡肉会变干，同时太久也有烤糊的风险。要随时观察，我这个过程设置为20分钟，实际用15分钟就出锅了。
完美出锅
用筷子敲敲，清脆悦耳的声音啊！
将鸡肉斩成块摆入盘中。
在画蛇舔足的调个酸甜酱，用沙拉酱和番茄酱，加点盐。为了解决鸡胸肉不容易入味的尴尬。但实际味道很好，真的变成画蛇舔足了😜
成品完成，上桌开吃。
1.鸡皮要擦干。 2.外脆里嫩的秘诀就是不同温度加热。 3.附带的酱可以用于沾薯条鱿鱼圈之类的，比单纯的番茄酱好吃。