从未失败的8寸戚风蛋糕

作者： 武小磊

几年前入手做烘培的时候，做的第一个品种就是戚风蛋糕，戚风蛋糕其实属于西点入门款.只要您能把控蛋白打发程度，您就把控了戚风蛋糕的天下.变化成可可戚风，抹茶戚风，肉松戚风，橙子戚风....等等...西点烘焙的世界无穷∞大！基本功练好，随你发挥呀.刚开始也觉得挺复杂的，每种材料都要先称好准备好，熟练了以后，就两个盆搞定，每次都一起做三个，俩宝一下午吃俩，剩下一个做蛋糕. 详细的过程图后面补上来.先写一个步骤给亲们.

用料

• 蛋黄糊材料 个
• 牛奶 50克
• 色拉油 50克
• 细砂糖 25克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋白糊
• 蛋白 5个
• 柠檬汁或者白醋 5滴
• 糖 50克

从未失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1、 油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化，加入糖搅匀，加入过筛后的面粉和玉米淀粉.用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了，加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。

步骤 2

2、 细砂糖分3次加到蛋白里打发到干性，即提起打蛋器起直勾就可以了。

步骤 3

3、 把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌，会消泡的，倒入模具摇晃轻震两下，是轻轻的震哦！不要太用力去震，容易凹底。

步骤 4

4、 上下火170度烤40分钟左右。（具体温度按自己的烤箱调节）

菜谱创建时间：2020-02-15 22:26:02