蛋黄部分 蛋黄加牛奶加植物油混合均匀直到油水不分离 ＊一定不能油水分离就加面粉 切记
分两次加面粉 第一次搅拌均匀加第二次 手法就是视频一样z字型拌或者翻拌 翻拌手法后面有动图参考
第二次加面粉 注意看搅拌手法 只要不划圈怎么拌都行
这个配方面粉量比较多 也可以这样拌 会更顺滑细腻 拌到没有颗粒感就可以了
蛋白部分 加几滴柠檬 先打蛋白 大泡泡再加第一次糖 分三次加 发白加第二次 发白顺滑奶油状加第三次
视频偏了截个图吧
这时候加第三次 基本快打好了
视频那样能拉出小弯沟的叫湿性发泡状态 可以做蛋糕卷 电饭煲做蛋糕必须打到硬性发泡 这时候可以把打蛋器降低速慢慢打
打到能拉出这种直角就可以了 总结下 我这个打蛋器是祈和KS936功率250W 全程最多五分钟（今天特意看了下时间只用了4分钟） 1.最大档半分钟加第一次糖 2.继续保持最大档打一分钟后加第二次糖 3.继续保持最大档打一分钟后加第三次糖 4.继续保持最大档打一分钟后出现弯沟湿性发泡 5.转最小档打半分钟就直了结束 当然主要还是看蛋白状态出现直角为止 以上时间仅供参考
两者混合 取三分之一到蛋黄糊里翻拌到看不到蛋白
混合均匀倒回蛋白里继续翻拌 看翻拌手法是边转盆 基本30下左右就能均匀 不见蛋白后就尽快入锅烘烤 ＊面糊忌讳空气停放太久容易消泡发不高
检查面糊稠度 滴落不消失没有明显消泡泡 细腻有光泽就成功 尽快烤 锅内胆怕沾底部可以刷油 侧边不能刷油爬不高
忘了 放个翻拌手法哈哈
面糊高度
蛋糕键50分钟跳保温后 再点开蛋糕键再烤10分钟按掉 我前后烘烤60分钟 不需要闷 ＊直接打开取出来震一下出热气再倒扣 倒扣是重点否则会回缩
晾十分钟 尝试提起内胆 我的锅不沾所以自动脱落 要有耐心动作轻柔 如果沾了就用手剥蛋糕一下 或者筷子刮一下
真的烤了个锅哈哈
顶到电饭煲出气口了
就是这么厚这么挺
差不多就这些了 注意一些重要小点 打发蛋白，翻拌手法和烘烤时间 还有最后记得倒扣晾会不然也会回缩 基本就能成功了 看了下评论几个问题说一下 1.烤出来回缩很厉害 第一回缩扭曲，但组织还是蛋糕状松软 蛋糕没烤熟，需要延长五六分钟或者十分钟 还有就是出锅没有立马倒扣，热气没有及时散出来 第二蛋饼状 蛋白问题比较大，打发不到位，打发好的蛋白很细腻光滑稳定，真的就是奶油状，像那种粗糙的疙瘩块是打发过度，那种还会滑动明显没打发够，都会影响蛋糕蓬松度 2.蛋黄糊稠度 这个配方因为电饭煲的局限性里面面粉量比烤箱版会多一点，蛋黄糊会比较稠，稠度如视频所示，会滴落不消失，如果你的比视频稠，可以适当倒10克左右的牛奶，不要太多，稀了就不容易烤熟 3.关于糊底问题 这个得在排除掉以上操作手法的问题后才能去考虑，一般操作手法正确，一个小时的烘烤不太会糊底。如果操作手法没问题，一个小时后还是糊底，而且没烤熟，是因为电饭锅蛋糕键或者煮饭键的火太大，可以换别的键再尝试 4.还有几个小碎点， 所有操作最好一气呵成，包括烘烤，切忌中途开锅，才能减少失败率； 没有蛋糕键用煮饭键即可，像是那种炖煮热饭键不建议用，不太收水； 每个电饭煲都不太一样，时间和哪个键合适需要各自去尝试； 还有一种问题是蛋糕表面会湿湿的，这个我在烤八蛋时遇到过，是因为电饭煲排气口排气不出色，蒸汽水没完全排出，低落在蛋糕上了，这个是硬件问题，除非换个电饭锅哈