虎皮凤爪

作者： TW琬

我特别特别喜欢吃的一道菜，软糯香辣的鸡爪，分分钟脱骨。

用料

• 鸡爪 1.5斤
• 油 一锅
• 料酒 2勺
• 蒜 3瓣
• 蚝油 1勺
• 姜 3片
• 盐 少许
• 八角 3个
• 酱油 2勺
• 桂皮 2块
• 香叶 6片
• 生抽 2勺
• 老干妈豆豉辣椒 4勺
• 干辣椒 一小把

虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪冷水下锅，加点白醋和料酒，这样煮不会破皮。煮出血水，捞出！

步骤 2

洗干净煮好的鸡爪，把指甲剪掉，晾干表面水分备用。

步骤 3

锅里多放点油。烧热，油温不要太高，不然鸡爪倒进去就会爆油，容易受伤！

步骤 4

不想放太多的可以分批炸鸡爪

步骤 5

炸到金黄水分收干。

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步骤 6

步骤 6

另外准备一盆冷水，放两大勺盐，和八角桂皮，香叶。（冰水最佳）把刚炸好的鸡爪捞出放入这水中浸泡。

步骤 7

泡到鸡爪起虎皮就行了，大约2-3个小时。然后把这盆水和泡着的鸡爪一起入高压锅蒸10-15分钟。

步骤 8

锅里少许油，炒香姜蒜末

步骤 9

再放入老干妈豆豉酱，和干辣椒，生抽，老抽，蚝油，鸡爪一起翻炒。

步骤 10

倒入蒸鸡爪盆里的少许水，煮一煮，让鸡爪更入味。

步骤 11

收干汤汁，也可以，这个是加了点水淀粉收汁的版本。

步骤 12

这个是直接收汁的。都很好吃哦！一抿脱骨，鸡爪软糯咸香。身边的小伙伴吃过的都是赞不绝口！

菜谱创建时间：2020-02-15 21:44:45