调料按照自己的喜好放入碗内，先加入些许清油拌匀后加入盐、绵白糖及鸡精备用。（ps：先加入一些清油是防止等下浇热油时温度没有控制住会焦掉）
生姜、洋葱切成大块状，锅中放入适量的食用油低温慢炸。
炸至香料干煸失去水分，捞出香料。此刻厨房都是满满的香味。
关火后等温度下降一些时用勺子先浇几勺热油，一边浇一边拌匀。
锅内还剩下一半的热油时直接一次性倒入，加入少许香醋，好吃的辣椒油就完成啦。
冷却后装入密封的容器内。蘸饺子、酸辣粉、辣条、煮面条…不要太美味吖！超百搭的一款酱料！
1、炸底油的时候可以加入一根大葱味道会更香，可惜我今天去买的时候都不新鲜了。 2、之前在网上看到有说加高度白酒会更香，今天晚上吃火锅先做了一份小份的，整个会发苦酒味很重吃不惯。 3、我用的是复合型辣椒面，里面已经包含了大料所以底油制作的时候我就没有加那些八角桂皮了，操控不好容易整锅底油有股烧焦的味道。