天冷将牛奶放在微波炉中温热下，然后把酵母粉融合在牛奶中。把面粉和白糖混合，再把冷却的牛奶倒入面粉中，把面粉和牛奶搅拌下，使它们充分融合，变成棉絮状。
然后用手直接揉面团，揉到三光（面光，盆光，手光）。这会儿大概揉个10分钟左右，然后用保鲜膜覆盖，醒面10分钟。
第一个10分钟满后，接着揉面2-3分钟，继盖上保鲜膜醒面第二个10分钟。
继续揉面2-3分钟，再盖好保鲜膜醒面10分钟（一共3个10分钟）。这会儿的面团已经很细腻了。
3个10分钟醒面结束后，把面团分成4份，先取一份，把其他三份用保鲜膜盖上。这会儿我们揉其中的一份面团，用手后跟从下往上推面团，现在一直使用这种方法揉面坚持5分钟左右。
接下来再把这份面团分成一个个小剂子。我是分成大概30克左右一个。稍微搓揉下，用食指把边缘的面粉往中间按，大概整成圆形。
然后把面团反过来，放在手掌中间，用大拇指和小指围个圆，转动手使面团在手掌中画圆圈整成圆形。就像视频中一样。
天气冷，在锅中加温水（这个温水用手试一下，以不烫手为宜，帮助发酵。）然后加盖。这个发酵过程大概40-50分钟左右。看看发到原来的1.5-2倍左右就可以直接开火蒸馒头了。大火起蒸汽后，转中火 15分钟就可以关火了，再闷个3分钟就可以出锅了。（在闷完3分钟前请不要揭盖，容易回缩）
这就是蒸好的图片了。
1、红糖馒头的材料:面粉400克，牛奶240 克，红糖150克，耐高糖酵母粉5克（注意一定是耐高糖的） 2、溶解了红糖和酵母粉的牛奶倒入面粉时一定不要一下子倒入面粉，这么多溶液肯定多了点有剩余，红糖含的水分比较高，掌握不了这么精确使用多少克牛奶，所以只能少量多次倒入边倒边搅拌面粉，一旦达到棉絮状态没有干粉了就不要再倒牛奶了。 3、其他步骤都和白牛奶馒头一样了。
1、牛奶南瓜馒头的材料:南瓜250克，面粉400克，牛奶200克，糖40克，耐高糖酵母粉5克。 2、南瓜切成片蒸熟，牛奶微波炉温热，最好把蒸熟的南瓜和牛奶放入食物料理机中混合成南瓜牛奶（没有的话用勺子把南瓜碾压成南瓜泥再个牛奶混合），等南瓜牛奶不烫手时倒入耐高糖酵母粉，然后少量分次倒入面粉，边搅拌边倒入，等出现棉絮状没有干粉就停止倒入南瓜牛奶。 3、其他步骤就和原味牛奶馒头一样了。
1、紫薯馒头的材料:紫薯250克，面粉400克，牛奶240克，耐高糖酵母粉5克，糖50克。 2、把紫薯切片蒸熟，牛奶温热。最好把紫薯和温热的牛奶放入食物料理机中混合打成牛奶紫薯（没有食物料理机就用勺子把蒸熟的紫薯碾压成紫薯泥再和牛奶混合），等牛奶紫薯不烫手了倒入耐高糖酵母粉混合。然后少量分次倒入面粉，边搅拌边倒入。 3、其他步骤就和原味牛奶馒头一样了。
1、其实做馒头没想像的那么难，揉面是关键，一定要有耐心，多揉，揉透就一定能成功！ 2、做红糖馒头或白糖的使用量增加时一定要使用耐高糖酵母粉！ 3、在揉面过程中如果觉的粘手可以加入面粉，但是不要一下子加很多，只能少量少量的加。 4、天气热了，醒面一次就可以了，然后直接揉至面团细腻大概10-15分钟（检测方法:切开面团看切面无明显大气孔就差不多了）。到后来，如果发现未整形的面团已有些发酵，一定要多揉把气排干净。上锅后发酵后25分钟就可以看看了，达到1.5-2倍就可开火蒸了。 5、想要馒头表面光滑还有个小窍门，在牛奶加入面粉达到棉絮状态时一定不要留有干粉，面团越软馒头表面越容易光滑；反之面团偏干揉面团过程越累馒头表面越不光滑。