大虾洗净滤干水分，刀切开虾背把肠挑出洗净滤干水分，加入蚝油、生抽、姜片，搅拌均匀腌制半小时。碗内倒入玉米淀粉、适量清水，鸡蛋，搅拌均匀，腌好的大虾均匀的蘸上玉米淀粉蛋液。
锅内倒入花生油，油烧热后，逐一加入蘸满玉米淀粉蛋液的大虾，炸至金黄色捞出备用。
将洋葱切片，土豆切丁，锅里倒入少许花生油，倒入土豆翻炒至表面金黄，再倒入洋葱翻炒至变色。
爆炒完土豆洋葱，锅内倒入一碗清水，加入咖喱和椰浆，咖哩汁煮开后倒入之前炸好的大虾，翻炒均匀，加入葱段即可。
关于咖喱，不同品牌的咖喱有其独特的风味，所以在选咖喱的时候大概可以尝试各种不同品牌的咖喱，我喜欢以下三种咖喱一同使用。
美味的咖喱大虾做好了，希望大家喜欢！
关于咖喱：“好侍百梦多”的咖喱块的味道柔和醇香。“牛头牌”的咖喱块味道甘甜。以上两个品牌不辣系列的咖喱都很适合小朋友。 “Thasia”的黄咖喱酱味道比较浓烈，微辣，这款咖喱比较适合口味偏重。对于选咖喱，其实每个人的口味不同，很难告诉你哪种咖喱最好吃。因为，适合自己才是最好的。我喜欢几个品牌的咖喱一起煮，这样做出来的咖喱味道没那么单一，口感更有层次。