带皮五花肉切约2*2cm见方的块。
冷水下锅加点姜煮十分钟（煮过的汤可以煮萝卜、冬瓜、儿菜之类的），然后捞起。
锅里放油，加点白糖，炒出汤色后加入煮过的五花肉块，翻炒均匀后把肉赶到一边，在油里加入郫县豆瓣，姜片，花椒爆香。
加点老抽，料酒，然后加小半锅水，大火烧开。
八角，山奈，桂皮，陈皮几味香料洗净，大葱切段，一起放入锅内，转小火，盖盖。
转小火煮20分钟，这期间准备配菜。
土豆去皮，切块，胡萝卜洗净切滚刀，把土豆胡萝卜加入锅中。
再煮十来分钟（过程中翻几次），肉和菜都软了，即可起锅（尝一下，咸味不够就加点盐）。