预先洗干净一个密封的坛或玻璃缸(我家用玻璃缸)晾干备用，买三棵大棵的老芥菜(每次我不做太多，有时做两棵，吃完又做)，放阳台晾一天(风干一点水份的作用)
用一个大锅(切记要洗干净油)，先往锅里加水(估计几乎能淹过芥菜)煮至沸腾，把芥菜放入锅中煮约两分钟，又翻另一面煮两分钟(不要等水煮开)，把芥菜捞出晾冷后放入缸或坛里，按实后用石头压住，刚才煮芥菜的水加入三小匙盐，等水冷后倒入缸里，水完全淹过菜和石头，盖严实盖，放置五天后可以吃了，多放几天酸味会明显些，每次取酸菜，手一定不能有油！