青椒青洗干净去蒂压平,姜蒜拍碎不要剁细,豆豉水泡洗沥干,红椒如图切两粒用来点缀,生抽蚝油糖老抽混一起,陈醋小半匙不能多另放
洗干净锅干烧至热
锅烧热后放下青椒,用锅铲或手压平把一面烧至破皮,听到吡㕷声就正确了
一边虎皮爆好,反转另一边,这边只能用锅铲压住爆另一边了
两边爆完装起来
烧锅热油把料头和豆豉爆香,本人喜欢这菜的豉油蒜所以蒜碎多放了
大火溅香豉油水,一下锅就是滚的状态
马上放入青椒,快速兜均勻,多压让其吸味
见青椒刚软身吸饱味即可溅上小许陈醋出锅
要求熟透吸饱汁而又不软烂,还有点脆感
不要把蒜剁得太细,因为这会它也很好味
喜欢吃辣的可以用小点的尖椒来做,这个不辣,广东人吃也很下饭!