建议把鸡腿皮下脂肪去掉，能让鸡肉的口感更佳，吃起来不容易腻。
全部剁成小块，3到4厘米左右即可，方便入味。
冷油➕白砂糖下锅，待白砂糖慢慢融化变焦糖色后将剁好的鸡腿下锅。大火翻炒几下➕料酒，姜片，干辣椒，生抽，老抽，继续翻炒，待鸡肉颜色变黄，加入清水淹没鸡肉，加入香菇和盐，炒匀后盖锅盖中小火焖20分钟左右。
出锅前可以加入青椒，翻炒至断生即可。