面粉中打入一个鸡蛋，准备清水，倒入1包发酵粉，1勺食盐搅拌均匀倒入面粉中揉捏。然后面团抹油放盆中醒1小时。水量适中，面团硬一点有嚼劲。
葱姜蒜切末备用，油麦菜洗净摘好备用。
面团醒好后，揉捏成圆柱状，压平（1-1.5公分厚），用刀切成多个小长方块块，然后依次把小长方块块拉成小薄片，记住，力度要随和着，边拉边向面板拍，这样更有助于面块的拉伸。可以用擀面杖先压一下，稍微拉一定长度即可，不要太薄了~
拉好面片放到锅里煮熟，边煮边用筷子轻轻搅拌，不要让他自己沸，不然下面烂乎了，上面的面还生着呢，可以适当尝一下，熟了稍微硬口一点是最好了……
把煮好的面片放到盘中，葱姜蒜、小油菜和辣椒面抹堆放中间，起锅烧油，浇到上面……听到呲~~~好了，就可以搅拌均匀，开始享用了！
吃的时候别烫着，热油哦~可以放点生抽，不咸自己放点食盐搅拌一下。咸点好吃！
1：拉伸面片的时候力度要随和。 2：一定要热油，油温不够出不来蒜香味道哦。 3：面片不要过火，辣乎了就不好吃了。