巴沙鱼（龙利鱼）一片，洗净，用厨房纸吸干水份；
斜刀切成薄片，注意吸干水分不会让鱼片打滑，更容易操作；
切好的鱼片内加入少许盐、白胡椒粉、淀粉和料酒，向一个方向搅拌均匀；（此步骤可以不加蛋清，加蛋清是为了鱼片嫩滑，我个人觉得巴沙鱼或者龙利鱼已经比较嫩了，就不再加，喜欢加蛋清的话可以加。）
搅拌好的鱼片，静置备用；
酸菜洗干净切小段，泡姜切薄片，泡椒切小段，备用；
起锅做水，冷水下锅将酸菜煮2分钟，为的是平衡酸菜的酸碱度，煮好后捞出；
起锅，将煮好的酸菜干炒，炒出水分，这样酸菜口感脆爽；
热锅凉油，将泡姜泡椒下锅煸炒，炒出香味后将酸菜放入锅中一起煸炒，三者混合香味飘出后，加入半锅开水，加入适量盐、白胡椒粉、白糖、白醋调味，煮1分钟；
将锅中内容全部捞出放入大碗中，备用，锅中留原汤；
锅中原汤大火烧开，下入腌好的鱼片，快速划开，因为鱼肉很嫩，不用煮太久，水再次烧开鱼肉变色即可捞出放在酸菜上面；
鱼肉上面，摆上干红辣椒、青花椒、花椒，最好搓堆儿摆放，这样浇明油比较集中；
起锅做油，将油烧至冒烟，最好烧热一些，浇到鱼肉上面，将干辣椒和花椒等爆香；
这样一碗好吃的酸菜鱼就做好了。