葱切大段，姜切片
干辣椒切段
老冰糖一块
鸡洗净切好，冷水下锅，焯水，煮沸2分钟，捞出洗净备用。
热锅，加冷油，随即放入葱，姜，花椒，干辣椒，冰糖，中火翻炒。
待花椒、干辣椒变色，下入鸡块，翻炒。
翻炒约一分钟后，加入料酒，生抽继续翻炒。
分次加入老抽调色（为了防止太黑），直到满意为止，加水，没过鸡块，大火烧开，加盐调味。
根据个人喜好，加入香菇或者不加，转小火炖1小时左右（或者转入电高压锅，选择炖鸡程序）
出锅前，生蒜拍碎，切丁，撒入锅内，翻匀，盛出装盘。
香菇提前温水泡发，改刀。