鲫鱼洗净（鳞片去干净、内脏去掉、腹中黑色腹膜去掉），两边用刀纵切3道口子便于入味，并抹上淀粉；
宽油热锅，将鱼放入两面油煎各约半分钟（由于抹上淀粉所以不会煎糊也不会碎）至金黄，倒入提前准备好的葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒，放入2小勺老抽，加一大碗清水，封盖闷煮；
小火闷煮，过程较长，需要30分钟左右，其间陆续加入配菜，如：老豆腐、白蘑菇、青蒜苗等，酌量加盐；
半小时后开盖，大火收汁，撒上葱花，出锅。