五柳炸蛋｜打开食欲的传统粤菜

作者： 馋猫笔记

蛋白边沿被炸得酥酥脆脆，酸甜的酱汁从焦黄的蜂巢状边沿渗透，在口腔中稍一用力咬下，味蕾马上被酸甜的滋味打开了，酥脆的蛋白增添了愉悦的快感，单是这样一道菜就能吃下2碗米饭。而糖渍的五柳菜甜丝丝的，用来哄小孩子吃饭太合适了。 五柳蛋的关键是要将蛋白炸得酥松，秘诀在于油多火旺，油温一定要够热，将鸡蛋放入后，蛋白能快速膨胀，蛋边变得金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。这个多练几次就能做得更好了。但一定要注意，这是炸蛋而不是煎蛋，煎蛋是完全做不到这样的口感的哟，千万不能偷懒哟。

用料

• 鸡蛋 6个
• 五柳菜 1/3瓶
• 番茄汁 2汤勺
• 盐 适量
• 糖 适量

五柳炸蛋｜打开食欲的传统粤菜的做法步骤

步骤 1

用一个小汤锅装上足够多的油，烧热。

步骤 2

将鸡蛋打开，放入一个无水的干净碗中。

步骤 3

待油略略冒烟，快速将鸡蛋倒入，让鸡蛋接触热油快速膨胀。

步骤 4

将炸好的鸡蛋捞起，隔去多余油分，放在盘中。

步骤 5

放少许油在锅中，热锅烧油。将五柳菜放入略为翻炒。

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步骤 6

步骤 6

番茄汁加水、糖、盐调味，调一个你觉得ok的酸甜值，倒入锅中与五柳菜同煮片刻，加入生粉水勾芡。注意，五柳菜实际非常甜，因此调汁时不需要放很多糖

步骤 7

做好的酱汁均匀淋在炸蛋上，这样一道完美的开胃料理就完成了。

菜谱创建时间：2020-02-15 13:41:23