每年烤一次的鲜肉月饼

作者： shpinxYY

每年中秋前夕，只要有时间，会选个周末的午后，烤上几炉月饼，分送家人亲友。 没有系统学过中式点心，不会擀大包酥，只是跟着下厨房内的其他厨友的方子与步骤慢慢学习，一个一个做，耗时稍长。 去年，偶得亲戚送来的馅料方子，很适合我的口味，特此记录，便于翻查与分享。 以下用料分别列示了成品为12个、20个、40个的克数量。

用料

• #油酥
• 面粉 117g/195g/390g
• 猪油 33g/55g/110g
• 素油 25g/42g/84g
• #水油皮
• 面粉 176g/293g/587g
• 蜂蜜/麦芽糖 10g/17g/33g
• 猪油 41g/68g/137g
• 素油 17g/28g/57g
• 开水 73g/122g/243g
• #内馅
• 猪肉碎 292g/487g/973g
• 盐 6g/10g/20g
• 糖 12g/20g/40g
• 味精 4g/7g/13g
• 麻油 6g/10g/20g
• 生抽 5g/8g/17g
• 老抽 4g/7g/13g
• 胡椒粉 少许
• 榨菜末 半包/1包/2包

每年烤一次的鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

主要材料的汇总数： 1、面粉 293g/488g/977g 2、猪肉碎 292g/487g/974g 3、猪油 74g/123g/247g 4、素油 42g/70g/140g

步骤 2

每个月饼的重量： 1、油酥 14-15g 2、水油皮 25-26g 3、内馅 28-29g

步骤 3

首先准备油酥部分： 1、所有油酥材料混合拌匀成团。 2、分成14g-15g一个的小球。并用保鲜膜覆盖。

步骤 4

其次准备水油皮部分： 1、所有水油皮材料搅拌均匀成团，使面团光滑。我使用面包桶生面团和面程序，天气热就开盖操作，一个程序15-20分钟，稍稍出膜即可。 2、面团分成25g-26g一个的小球，排在干净撒少许面粉的桌面上，中间稍隔间隙，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。

步骤 5

准备内馅： 1、榨菜切末或小丁。 2、肉馅内加各类调料均匀搅拌上劲，加入榨菜末。 3、肉馅拌匀后，建议挖一小勺，微波炉里转熟尝尝。（千人千好，内馅咸淡可微调） 4、将拌好的肉馅均匀分成28g-29g一个的小球。（天气热，可以将切分好的肉馅小球放入冰箱冷藏）

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步骤 6

步骤 6

月饼外酥皮： 1、取一个水油皮压扁，像包汤圆一样包入一个油酥。 2、收口向上，用手掌按扁；擀成牛舌状，不要用力过猛，使水油皮破皮；从一端卷起，收口向上，再按扁；继续擀成长条状，从一端卷起。 3、收口向下，盖保鲜膜，醒20分钟以上。

步骤 7

包月饼： 1、取一个醒发好的月饼外酥皮，用手指在中间压以下，两端往中间收，捏紧压扁。 2、擀制成一个圆形面皮，要能包裹住内馅，注意不要擀破皮。 3、依旧像包汤圆的手法包入内馅；虎口用力收紧，收口处向下，微微将月饼按扁一丢丢。

步骤 8

烤月饼： 1、预热烤箱，230度。 2、烤盘内铺上锡纸或油纸。 3、收口向下，整齐排入烤盘，刷上蛋液（底部刷1次鸡蛋液，上部刷2次鸡蛋液）。送入烤箱。 4、230度烤制20分钟，再焖5分钟后开炉。

每年烤一次的鲜肉月饼的小贴士

1、素油不要使用花生油、菜油。 2、油酥和水油皮需要软硬度一致。 3、猪肉碎可6分精4分油。

菜谱创建时间：2020-02-15 13:10:34