处理鸡胗： 1.高浓度盐水浸泡鸡胗10分钟(浸泡的过程中可先处理步骤2)。 高浓度盐水参考： 2勺盐+刚没过鸡胗的水(可加少量白醋) 2.倒掉盐水，清洗三遍。 (如若觉得还有异味，可加盐搓洗)
准备配料： 1.切姜丝，拍蒜切蒜蓉 2.切辣椒 3.切葱花 以上配料是为了去腥、增香使用～可按个人口味，材料准备情况等增删替换。
下锅爆炒 1.大火干锅 2.小火下油，油开下姜蒜辣椒，爆香。 3.大火，下鸡胗，翻炒1分钟 4.下酸菜，翻炒几下 5.试味放进适量调料调味： 蚝油(提鲜)，酱油(调味)，盐(调味)， 白糖(调酸，酸菜过酸的话)， 辣椒酱(补辣：之前准备的干辣椒不够辣) 6.继续翻炒收汁，水快干的时候放进葱花，翻炒几下即可。 7.关火，装盘出锅！