准备猪肉陷，我这里是2斤的量，买的猪前腿，又加了一块肥肉，直接让卖家绞好的，个人觉得肥肉多点比较好吃，特别是配虾仁，一定要肥，不然陷很柴，不好吃
锅里放一碗水，花椒一小把，两粒八角，凉水下锅，水开到出放凉，这里水可以多一点，一斤肉打进去四两水都没有问题。花椒水一定要放凉！！水凉后把花椒大料捞出，用这个水打陷。
花椒水分三四次打到馅里，每一次都等馅充分吸收水分之后再倒下一次！打馅一定要顺一个方向快速搅拌哦～花椒水不够了就放清水。一直打到视频中这个状态，馅搅拌起来有明显的阻力，有粘性，馅料整体能够抱团。这时候会比较累，但是坚持就是胜利啊！
放盐，十三香，鸡精
放糖，提鲜
放生抽，老抽，蚝油，味极鲜，这里老抽的图片忘了拍了……
调料放完搅拌均匀，放葱末姜末，葱可多放。姜末要切细哦，吃起来口感好
放香油，拌匀
你以为香油就完了？不，还有最后一步，哈哈哈哈。花椒用油爆香，花椒油就好了。倒入，拌匀。具体的量没要求，适量就行
拌匀即可～充满汁水的猪肉馅就好了！再多放点葱，就是猪肉大葱馅。放韭菜就是韭菜猪肉馅，放炒锅水的萝卜就是萝卜猪肉馅，以此类推，能做出很多馅。我家平时做的最多的是虾仁三鲜馅，鲜虾去皮变虾仁，用盐胡椒粉腌一下，和木耳碎一起拌馅，无敌好吃！
看，我用猪肉大葱馅做了个锅贴，馅紧致成团，一咬一口汁水，哇，鲜美！
打馅比较重要！1、水一定要加够，不然做出来的馅汁水不多。2、要朝一个方向打馅。3、每放一次花椒水，都有搅拌到肉把水全部吸收以后再放下一次！不要一次放完，成肉汤了……