茄子切条，加盐杀水。
放了一碗晚上，纳出水。放淀粉，抓匀。
备料，肉，蒜末，葱末。调料汁:白糖一勺，淀粉一勺，食盐半勺，味极鲜一勺，清水半碗。
热油，下茄子。自己吃的话，不用太多油，翻炒就够。招待客人，多放油，炸一下。
盛出茄子，炒肉。肉熟下蒜末，炒（炸）好的茄子。
加料汁，翻炒出锅。