珍宝蟹去尾，打开蟹壳，去腮去嘴，蟹黄倒入保留在蟹壳中，蟹身沿着蟹腿方向斩块。蟹壳盛放蟹黄单独蒸熟。
蛋清和淀粉拌为糊状，蟹身挂糊下油锅炸至微微金黄捞出备用，这一步的目的是定型，可不必炸熟，蟹腿不必挂糊。如果锅小，可以用手拿着蟹腿炸蟹身。
炒锅烧热倒油，油温三四成热下姜蒜爆香。下蟹块翻炒至蟹腿变红。
下洋葱炒至洋葱断生。
蒸熟的蟹盖可连同蟹黄（包括汤汁）一并下锅，下面包糠和黑椒酱。
翻炒均匀，炒至黑胡椒香味浓郁出锅装盘。