【🇫🇷法式经典】仪式感的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel

作者： Lucie的法式惬意

对于一顿经典的法国大餐，为了增添节庆的仪式感，少不了美味的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel！ 除了准备要包起鸡的超大号面团比较费力，做法其实很容易。把蔬菜与香料塞进鸡肚中，用盐面团包起，放进烤箱烤上片刻。 就像英国神厨Chef Heston教授以6%盐水泡鸡提升鸡胸肉保水度，盐包鸡也有同样效果，再加上所有风味汁水都被完整包在盐面皮里，整只全鸡多汁异常，鸡肉透着淡淡香料咸香！ 让我们一起做一道美味的盐包烤鸡为这寒冷冬日增添别样滋味吧！

用料

• 鸡 一整只
• 蒜头 1
• 洋葱 半个
• 月桂叶 少许
• 薄荷叶 少许
• 迷迭香 少许
• 百里香 少许
• 面粉 1kg
• 粗盐 1kg
• 全蛋 2
• 蛋黄 4
• 水 适量

【🇫🇷法式经典】仪式感的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel的做法步骤

步骤 1

将香料放入鸡肚，全部材料如下：将蒜头、百里香、月桂叶、迷迭香、洋葱，塞入鸡肚绑好（可加入薄荷叶调味）。

步骤 2

放入一公斤面粉，一公斤粗盐，两颗全蛋，四颗蛋黄，适量水揉成盐面团。

步骤 3

揉好面团后放入冰箱醒一小时。

步骤 4

将面团擀成能包裹住整只鸡的大小。擀这巨人面团需要力气与大桌面！

步骤 5

擀开后，以较厚的面皮当底，再从上盖另层面团包着鸡，以剩余面团做成结围绕，再做叶片装饰，就完成了！最后在面团表皮刷上蛋黄液增加金黄感。放入烤箱220度烤1小时45分。

步骤 6

烤制完成！上桌前，先延面皮盖下方切开，上桌后在客人面前再掀开，制造高潮！香气逼人！

步骤 7

满肚子的果香料，盐烤过的蒜头和洋葱伴着鸡汁。

步骤 8

香料全鸡被完整地被盐面皮包裹，风味汁水100%保留！！ （看到左下角的鸡汁了嘛？）

【🇫🇷法式经典】仪式感的盐包烤鸡 Poulet en croûte de sel的小贴士

记得叫老板帮忙处理好鸡哦，去掉内脏以及头部和屁股！ 醒面一定要达到一小时才能够更好得杆开哦！

菜谱创建时间：2020-02-14 23:15:24