500克面粉加200克凉水，和面。面活好之后，保鲜膜或者布包住，醒一个小时。
醒好的面，盆地压平，加水，没过面即可。准备洗面。
洗面。准备一个大的容器和筛子，因为面要洗很多次，每次洗出来的面水倒入大容器中，最好是用筛子过滤一下。
经过大约十次左右，洗致水透明。面一开始洗的时候很散，后来越洗就粘在一起了。
洗好的面筋，加上5克左右的酵母粉，再揉一下。
上锅蒸面筋，大约15-20分钟左右，面筋也会鼓包很大，开盖遇冷就缩回去了。
洗面的水沉淀五个小时左右
沉淀好之后，倒掉多余的水剩下面糊。放5克盐，充分搅拌均匀。沉淀底下会有厚厚一层，要搅拌均匀。
用不锈钢平盘刷少许油，倒入面糊，不要太厚。直接放在锅里的水上蒸。三分钟到5分钟大火，看到鼓包就可以。
蒸好之后的凉皮放到冷水盆冷却一下，揭下来即可。大概能做六七张的样子吧。
放入黄瓜🥒，面筋，生抽、醋、蒜泥、水、芝麻酱，最好放一些辣椒油。
1、面糊要放盐搅拌均匀，为了更筋道一些。 2、面糊不能太多，厚了不好吃。薄了容易裂。 3、最好用不锈钢的地盘抹油，可以飘在水面。