菠萝酥皮面包

作者： 红岩日记

没故事

用料

• 高筋面粉 1000克（30个的量）
• 酵母 10克
• 白糖 100克（可增加50—100克）
• 温水 80克（用在酵母内）
• 鸡蛋 5个
• 黄油 100克
• 奶粉 50克
• 温水 另外准备200克（用在面粉内）
• 【酥皮】 准备用料
• 低筋面粉 250克
• 白砂糖 100克
• 小苏打 5克
• 泡打粉 5克
• 奶粉 25克
• 黄油 100克
• 鸡蛋 45克（小一点鸡蛋）

菠萝酥皮面包的做法步骤

步骤 1

酵母和80克温水，放全部糖。搅拌全部糖融化 酵母水起泡泡。

步骤 2

鸡蛋 面粉 酵母糖水 黄油 奶粉 （全部放进去揉成团）放200克温水 记得不要放太多水 会很粘 分三次放进去。少的话再放一丢丢 看你实际面团湿度。

步骤 3

搓揉 出膜后 装容器内 醒发两倍大（醒发期间做酥皮）

步骤 4

酥皮的所有材料放一起搅拌均匀 最后晒入面粉 翻版 千万别揉 翻拌按压 装密封袋 放冰箱冷藏。

步骤 5

发好面 取出

步骤 6

面团取60一克 可以做30个面包， 酥皮拿出来18克一个可以做31个酥皮 最后一个平均进去三个酥皮内就行。揉好面团得到1800克发面团。 酥皮大约535克酥皮。

步骤 7

取一个18克酥皮 （放在塑料袋中间 擀成约80毫米直径的尺寸即可 别太薄 ）自行做的时候看下厚度。

步骤 8

面团取60克揉圆 用掌心揉圆拇指推动来回几次就圆了。方法没有录视频。改天补上。然后把酥皮取出来贴上去包好 大约包到三分之二。 可以切花刀如图 也可以不切。切的话不要太使劲不要切断 。用牙签轻轻划也行

步骤 9

二次醒发成1.5倍即可。不要两倍 太大 再烤酥皮会爆。 成品放入烤盘内，刷一层纯蛋黄液。薄薄一层。放中层 上下火180度烤18分钟 最后几分钟 看着烤。 这时候已经好了 如果烤的颜色不理想 取出改成上层。190度烤2分钟。看着烤就行了。

步骤 10

这个是自己爆开的 没有切花的。也很漂亮 记得贴酥皮的时候正一点 别偏。要不烤的话会长大跑偏。

菠萝酥皮面包的小贴士

关于用量以上是30个酥皮面包 每个等于（60+18）一个。 如果嫌多 可以做600克面粉 或者400克 200克都行 这样好除材料重量。 方子不甜 可以做夹心 紫薯泥 菠萝酱 豆沙的 红豆等 也可以 可以自行加糖 如果带馅料的 馅料内有糖甜度就够了。 如果不带馅 嫌弃不甜 就在融化糖的时候增加50克糖。反正我觉得现在的方子不甜🥰 主要当时好几个孩子不想给他们吃太甜。

菜谱创建时间：2020-02-14 22:09:03