鸡蛋加水、小苏打、泡打粉和盐搅拌均匀。 不同的面粉吸水性不同，水要先预留20克，后面视情况决定是否要继续加。
将液体分多次倒入面粉中，边倒边搅拌，每次都要等面粉全部吸收完再加下一次，揉成软而不粘手的面团。
揉成面团后，先用拳头按压一下面团。
给两端封口、包入空气。
揉搓几下。重复3、4/5这三个动作，直至面团变得有弹性。
揉了十几分钟，面团就变得很有弹性了。
抹上植物油，再次揉匀。
盖上保鲜膜静置15分钟
经过十五分钟，面团里的油分布得很均匀了，整个面团的状态非常柔软！
再次重复步骤3、4、5，揉八分钟左右，直至面团有一点筋度、像耳垂般柔软。把面团按扁，然后放在底部涂抹了油的容器或者案板上静置两小时。
把面团一分为二，然后轻轻地从中取出一份。注意不要拉扯面团，不然做出的油条就不松软了。
把面片擀成厚度1厘米的长方形面片。注意宽度不要超出锅的直径。
切成3厘米左右的长条
两两摞在一起
用筷子在中间轻轻按压一下，让上层的面片两端翘起来。
捏紧两端防止面胚下锅后散开。
表面喷水，再撒点儿黑芝麻，静置十分钟。
锅中放足量的花生油烧热，先放一小块下去试试油温，以面胚刚放下去，很快就浮上来为好。 前几个就是做试验的，不要一下子全部下锅。
把面胚炸到两面金黄。注意：下锅前不要拉扯、不要拉扯！
这样做出来的油条，里面的组织很蓬松，孔很多，吃起来非常松软！
1. 加4克盐味道是偏淡的，可以根据自己的口味调整。 2. 可以用等量的高筋面粉代替中筋面粉，高筋面粉越多，油条的口感越筋道，看个人喜好。 3. 擀面片之前，拿面团的动作一定要轻，不要拉扯！ 油条下锅前也是，不要拉扯！否则就不松软了。 切记，切记！