万州小吃鸡嗉子粑粑

作者： 逆袭的花猫

从小吃到大的美食。外脆里糯，口感非常好。加杯豆浆就是完美的早餐。（6个）

用料

• 面粉300 克
• 和面用水180 克
• 糯米220 克
• 蒸糯米用水 270-290克
• 菜油适量50 克
• 花椒面适量
• 葱花适量
• 白胡椒面适量
• 盐适量

万州小吃鸡嗉子粑粑的做法步骤

步骤 1

面粉300克+盐4克（使面团有筋力）+水180克（少量多次加入）揉成光滑的面团后分割成6个小面团

步骤 2

小面团表面涂抹油后 放入涂了油的盘子盖上保鲜膜松弛一个小时。也可以前一天晚上做好面团保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室第二天再做。

步骤 3

蒸糯米的水量，270-290克。随个人吃软硬不同程度的糯米口感酌情添加

步骤 4

加入2克盐，拌匀启动煮饭程序煮成糯米饭。

步骤 5

糯米煮好后取出摊开放至温热（不然搅拌时巴到烫）再加入白胡椒粉拌匀。手上涂上菜油，糯米饭里也加入适量菜油使糯米可以成团不粘手。分成6个糯米团备用。

步骤 6

葱花，花椒面，都用盘子装好备用。

步骤 7

在盘子里倒入一元硬币大小的菜油防粘，然后把面团在盘子里压平（周围薄，中间厚点）。 拿起一个糯米团子用手捏扁点然后粘点花椒面，再粘点葱花，然后像包包子那样收口捏紧按平。

步骤 8

.把包好的食材的饼胚捏拢收口（收口处用力捏紧防止煎的过程中张开），然后用拳头轻轻按压两面成薄饼状即成。

步骤 9

平底锅倒菜油（稍多点）油烧至6，7成热时放入做好的鸡酥子小火慢煎，定形后翻面再煎另一面，煎至两面金黄即可。

万州小吃鸡嗉子粑粑的小贴士

1.面粉和糯米品牌不同吸水性也不同，加水时少量多次加入。 2.鸡酥子面团比馒头面团含水量高些，有点像面筋那样。面团如果含水量少了收口不容易捏拢压平，按压时容易露馅。3.空闲时可以一次性做多个饼用油纸分层隔开放入冰箱冷冻室，上班天早上起来油锅现煎当早点。

菜谱创建时间：2020-02-14 20:45:24