辣椒油

作者： 仙之梦

缘起一位美腻川妹子家的辣椒油 味道令人惊艳而难忘🤔 向作者询问了做法，得空做来😊

用料

• 辣椒面 30克
• 菜籽油 120克
• 白芝麻 10克
• 生姜 3片
• 大葱 3段
• 蒜 4瓣
• 香菜根 3根
• 桂皮 3块
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 花椒 十几粒
• 茴香 十几粒

辣椒油的做法步骤

步骤 1

准备好需要的食材

步骤 2

开火热油，温度刚起来时放葱姜蒜等，鲜食材。表皮发黄捞出（温度掌握不好就开中火，等油温慢慢上来）

步骤 3

温度高些时放花椒桂皮草果等，干的食材。大概1-2分钟捞出，根据实际情况来，不要烧糊为宜

步骤 4

将热油先倒一点入辣椒里，搅拌均匀。也可以感受一下油温，如果糊了说明油温太高。建议用不锈钢碗，安全

步骤 5

1-2分钟后油温缓释，加入芝麻，再倒入大部油，搅拌均匀后倒入剩下的油

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步骤 6

步骤 6

放置一夜冷却，辣椒油也会更浓稠香醇

辣椒油的小贴士

1、掌控油温是技术活😅太高会糊掉，太低又出不来香味。只有适宜的温度才能使食材们发挥出最佳状态 2、油和辣椒粉比例可以根据喜好调整，此处为4：1，因本人喜欢浓稠不喜油腻😝

菜谱创建时间：2020-02-14 19:50:03