先准备两个无油无水的打蛋盆,把蛋白和蛋黄分离。低筋面粉提前过筛静置备用。
先用打蛋器高速打蛋清。
蛋清打至鱼眼泡状,加入第一次20克的细砂糖。
打蛋器高速打发蛋清至绵密的泡沫状,第二次加入20克细砂糖。
高速打发蛋清至有纹路,加入第三次10克的细砂糖。
中速打发蛋清至湿性发泡(蛋清拉起如图中的弯钩状),加入蛋黄(我用的是土鸡蛋比较小,所以用了3个鸡蛋)
低速把蛋黄和蛋清混匀。
混匀后拉起打蛋头用面糊化8字,不会马上消失的状态蛋糊就打发好了。
倒入提前过筛好的低筋面粉。
用刮刀从下往上的翻拌手法,迅速混匀至看不见干粉的状态。
混匀的状态是浓稠状的,很稀的话说明蛋糊过度消泡,烤的过程中组织不会发的很高。
把面糊装入裱花袋里,此步骤没有裱花袋可以省略,直接把蛋糕糊舀入纸杯里即可。
把蛋糕糊挤入模具里8分满。
表面撒入白芝麻装饰。
放入提早预热好的烤箱160度,中层,烤20分钟。
用牙签插入烤好的蛋糕体中,没有蛋糕糊沾牙签上就表示熟透啦!
温热吃很好吃哟!