戚风蛋糕（8寸）

作者： jewel嗼嗼

从2014年年头到今年2020年刚好6年了~ 13年那时候上班是在电脑上看美食天下看到君之做的戚风蛋糕，柔软、入口即化～去形容戚风蛋糕，对于吃货来说，一直脑补着戚风蛋糕如何美味~如何好吃😋就这样看了好几个月君之做的各种甜品美食~双十一就把一台长帝烤箱搬回家了，放了两个月，因为没有工具和模具，想做蛋糕还得买买买~ 第一次烤的戚风蛋糕，算是半成功吧!但真的是很好吃，比起妈妈那种古老的蒸蛋糕好吃很多，继续努力磕磕磕“气疯蛋糕”磕到第6、7次了，终于接近完美了~不再大爆头、大凹底、收腰、下塌~ 这么多年也换了很多个配方去磕，只要看到哪个美食博主写的配方说完美，我就会去试一试~最后我撸的这个配方真的是没有一次失败~ 关于打蛋器的功率，我也换了好几个打蛋器了，最后换了这个祁和（200W）一直用到现在，不用5分钟蛋白就打好了（之前的打蛋器打蛋清要10分钟）

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 80克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克

戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

步骤 1

先把做蛋糕材料准备好~ 工具：手动打蛋器、刮刀、电动打蛋器、面粉筛、两只盆（一只装蛋黄糊，一只装蛋清）8寸戚风模，25L以上的烤箱 注意工作：蛋白盆一定先用厨房纸把盆里面的水擦干!擦干!擦干!否则蛋白会打发不起来!!!

步骤 2

1、先做蛋黄糊部分：盆里倒入称好的牛奶+玉米油，用打蛋器搅打到完全混合，看图👆~有点像酸奶一样带点略浓稠的状态

步骤 3

2、筛入低筋粉，搅拌均匀~

步骤 4

3、鸡蛋分开蛋黄和蛋清~注意蛋黄不要掉到蛋清盆里面，也会导致蛋清打不起来的 蛋黄和面粉搅拌均匀，放一旁待用~这也叫做后蛋法~

步骤 5

4、蛋清部分：1⃣打发蛋清（细砂糖分3次加入蛋清里）电动打蛋器开2档，打发蛋清至大鱼眼泡状态加入第一次细砂糖 打发蛋清前，先开烤箱预热，150℃，上下火，10分钟~

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步骤 6

步骤 6

2⃣蛋清打至泡泡细腻的时候，加入第二次细砂糖

步骤 7

3⃣当蛋白打发到出现纹路就加入剩下的细砂糖，继续搅打，搅打到细砂糖完全融化了，就换一档慢慢转动打蛋器，能让蛋白霜更加细腻、稳定~

步骤 8

5、继续搅打到~提起打蛋头蛋白霜有小尖角状态，蛋白霜就打发好了~ 打蛋白整个过程不用5分钟就完成了~

步骤 9

6、1⃣打发好的蛋白霜分3次加入到蛋黄糊里，我特意数了数，搅拌了15圈~不要过度搅拌!!!

步骤 10

2⃣加第二次蛋白霜，搅拌了25圈~

步骤 11

3⃣加入剩下的蛋白霜~搅拌了40圈，然后换刮刀翻拌

步骤 12

7、用刮刀翻拌均匀，一边转盆，一边翻拌，把底部和旁边还没混合的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀~

步骤 13

8、把混合好的蛋糕糊倒入8寸戚风模具里~

步骤 14

9、然后端起模具两端，从差不多10厘米高度震几下，把大气泡震出来~

步骤 15

10、这个烤箱是立体型的，只有三层，看图👆上、中、下~蛋糕模放下层烤~

步骤 16

11、因为烤箱只有60分钟，预约用了差不多10分钟，我会继续扭到60分钟烤~ 最后还有5分钟要看蛋糕的高度~如果还是高的，就再扭长10分钟，这次的蛋糕烤了70分钟~ 怎么看蛋糕熟透了？当蛋糕体回落到和模具的高度平衡了，哪蛋糕就是熟透了，就可以拿出来倒扣冷却了~我是这样子看的，如果蛋糕体还很高，你这个时候拿出来，冷却后，蛋糕表面是下陷的~

步骤 17

12、蛋糕从烤箱拿出来时候，就这样端着两边，从高处放下，把热气震出来~ 这是今天特意做了戚风蛋糕来拍小视频的~

步骤 18

13、马上倒扣在烤网上，等待冷却~一个多小时!然后开吃啦😋 新手宝宝可以借助脱模刀脱模，最好学会手脱模，才漂亮💕

步骤 19

戚风蛋糕表面裂开了，这没事的，只要蛋糕体的高度与模具平衡，凹底、不塌陷、不收腰就可以抹上奶油，做美美的奶油蛋糕啦！

步骤 20

美美哒奶油蛋糕🎂

戚风蛋糕（8寸）的小贴士

①打发蛋白时可以滴几滴柠檬汁或醋，能去蛋白的腥味（taobao有mai浓缩柠檬汁） ②装蛋清的盆一定要用厨房纸擦干水份~ ③分离蛋黄和蛋清时，蛋黄一定不要掉到蛋清里面~ ④蛋糕一定要放到完全冷却了，才能脱模，要不然会收腰的~ ⑤倒蛋糕糊进模时，7、8满就可以，剩下的面糊装进纸杯里一起烤~因为面糊太满的话，烤到20分钟时，蛋糕表面裂得历害! ⑥想要蛋糕表面不裂，可以低温慢慢烤~ 2.18-补了几个图和小视频

菜谱创建时间：2020-02-14 18:51:13