超软绵戚风蛋糕

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作者：丁胖哒

戚风是烘焙入门之一，在家天天烤，没人吃不敢做多😂，我喜欢糖量油量少点(糖热量高着呢)，喜欢甜度高的酌情加糖。本仙女乳糖不耐受😂，所以此处用水替代牛奶，自我感觉口感比牛奶版的更佳哦，不知道是不是心理作用，哈哈.... 此方是8寸模具，6寸模就用四个蛋吧，其他料也减量(最下附有比例表)。反正我jio得此方版本戚风，入口香甜软绵也不腻，来吧，动手嘎四吧

用料

超软绵戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备无油无水的碗两个，蛋白蛋黄分离

步骤 2

先来蛋黄部分，蛋清后打，打好就搅拌，以免放置时间过长消泡。水，低筋面粉，油(味儿太浓菜籽油pass，其他都OK)，盐，Z字搅拌方法搅拌至糊状。

步骤 3

再加入蛋黄继续搅拌至无明显颗粒，提起刮刀蛋黄糊略有叠加层次感即可。搅拌划Z字，J字啥字都行，就是不要画圈搅拌，会起筋

步骤 4

再来蛋清部分打蛋器打发一般五六分钟即可，手动的话😂，听说打发一般需要20分钟，臂力够的小伙伴可以试试，反正我是没试过😂 正宗打发步骤如下: 1、加柠檬汁/白醋，盐，低速打至大泡泡加第一次糖， 2、高速打发至泡沫绵细加第二次糖， 3、继续高速打发两分钟至有纹路加第三次糖和玉米淀粉， 4、打发至类似奶油状，提起搅拌器有小直勾，继续低速打发30s 🎬🎯如果你跟我一样，有时吧不太想那么正宗，在低速打出大泡泡后，糖量一次性全部进去打发，反正大概可能也许咱也吃不出来区别，哈哈哈😂 PS:今天是用土鸡蛋烘焙，那个腥啊，强烈建议不要用土鸡蛋😂，备好柠檬/白醋，去腥去腥去腥啊，现在特殊时期尽量少出门，没有柠檬只有土鸡蛋的小伙伴你就忍忍吧😂

步骤 5

蛋白蛋黄开始搅拌将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊里面，上下翻动搅拌(不要画圈，画圈会消泡，烤的时候撑不起来) 继续将翻拌好的糊糊全部倒入剩余的三分之二打发蛋白中，继续上下翻拌搅匀

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步骤 6

将搅拌好的糊糊倒入8寸模具，内壁擦干净，不要有杂质。模具内壁不用刷油，刷油后面晾凉时会回缩比较厉害，不介意回缩的您老随意😂。模具轻轻震动几下，可以震出大气泡，蛋糕表面更平整 🎬🎯今天出了大太阳本仙女心情比较好，增加了画虎皮花纹，觉得麻烦的小伙伴可以略过下方画花纹步骤😂

步骤 7

烤箱上下火140度预热，烤50分钟如何鉴别里面可有烤好，用牙签插一下看看可有湿润或粘黏，如果有，看情况再加烤5—10分钟。烤好后取出倒置放凉再切，不塌陷，少量回缩正常注意，晾凉塌陷大多都是蛋白打发不够，或者模具内侧有杂质，或者烤时间不够太嫩了，建议新手小伙伴宁可硬点打发

步骤 8

从这开始是画图步骤😂 留一勺糊糊加一勺可可粉搅拌均匀，装到裱花袋

步骤 9

今天手抖，画的线条粗细不均，画了一条才想起忘拍照了😂

步骤 10