准备好食材。花甲提前吐沙洗净。
准备一锅清水，放两片姜和一勺料酒，倒入处理干净的花甲，大火烧开，煮至花甲开口后捞出。
葱白切段，剩余部分切成葱末儿。生姜切丝儿，小米辣切小段，大蒜切末儿。
金针菇切去底部，掰成小簇冲洗干净，铺在底部刷了油的砂锅中。
粉丝用温水稍微泡软，我喜欢用龙口粉丝。
将粉丝放入砂锅中，再铺上焯过水的花甲。
炒锅中下适量油，倒入蒜末儿、葱白、姜丝、小米辣炒香后倒入汁碗中。
汁碗中加入生抽、料酒、耗油、糖、香油和郫县豆瓣酱，同炒香的蒜末儿拌匀成调味汁。
将调味汁均匀地浇到花甲上，沿着砂锅四周注入适量稍微没过食材的清水。
大火煮开后转小火加盖再煮8分钟。
出锅撒葱花和香菜，完成！
吸饱了汤汁的花甲、金针菇和粉丝都超级好吃啊！
不吃辣的话可以把小米辣和郫县豆瓣酱去掉。