鸡蛋灌饼

作者： 浙里慢生活

用料

• 面粉（饼皮部分） 400克
• 温水（饼皮部分） 230克
• 盐（饼皮部分） 3克
• 面粉（油酥） 30克
• 食用油（油酥） 30克
• 鸡蛋（馅料） 7个
• 葱（馅料） 适量
• 盐（馅料） 适量（加入蛋液中）

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

400克面粉加入3克盐，分次加入温水，拌成絮状再揉成面团

步骤 2

揉成光滑的面团

步骤 3

分成7个等大的剂子，盖保鲜膜醒发十分钟以上

步骤 4

制作油酥，30克面粉中加入30克色拉油（冷的就可以）这个就是饼皮鼓气的关键

步骤 5

醒好的剂子擀至比碗口稍微大一些

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步骤 6

步骤 6

加一勺油酥（碗里的油酥要平均7个饼用）

步骤 7

像包包子一样包上不让油酥漏出来

步骤 8

用手稍稍压扁，擀圆至家里的菜盘那么大

步骤 9

翻面再擀，擀的时候饼皮不停转动，以免一个方向把油酥擀出来

步骤 10

擀好的面皮

步骤 11

擀面杖擀不好的朋友可以用手轻轻按压，如果擀破了把破的地方捏上，不然不能鼓气

步骤 12

电饼铛刷油，上下火力都开着

步骤 13

翻两次，饼就鼓起来了

步骤 14

一个鸡蛋加一克盐，少量葱花拌匀

步骤 15

用筷子戳开一个小口

步骤 16

倒入蛋液，倒入后饼拎起来转一圈，让蛋液流向每个角落

步骤 17

翻面，继续上下加热

步骤 18

鸡蛋灌饼成品

步骤 19

面皮擀的太薄也会遇到鸡蛋熟了之后膨胀把皮涨开的情况，不影响口感，当然你也可以少灌点鸡蛋，或者不要把鸡蛋都流到边缘，让它在中间多一点，这个情况电饼铛容易出现，因为它上下压制，如果选择平底锅一般不会裂开

步骤 20

饼皮也可以不灌鸡蛋，划开就可以装你自己喜欢的食物，像肉夹馍口袋膜一样，想吃什么加什么

步骤 21

没有馅的饼皮，刚烙制出来，鼓鼓的很漂亮

鸡蛋灌饼的小贴士

之前试过油酥多的反而影响饼内的口感，所以不用太多，能撑起就行 饼皮部分用400克面粉120克开水110克温水也可以

菜谱创建时间：2020-02-14 15:23:05