轻乳酪蛋糕

作者： 兜鍪妈咪

这个是6寸配方，如果想尝试8寸，所有份量✖️2就好啦！

用料

• 奶油奶酪 125克
• 黄油 30克
• 牛奶 30克
• 淡奶油 20克
• —————— 以上隔水融化
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 40克
• —————— 以上混成面粉水
• 鸡蛋（蛋黄蛋清分开） 3个
• 细砂糖 45克

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

把前四个材料放容器中隔水融化，不停搅拌

步骤 2

搅拌至无明显颗粒

步骤 3

等略微冷却后放入蛋黄，搅拌均匀

步骤 4

把玉米淀粉和水搅拌成面粉水倒入奶酪液体里，搅拌均匀

步骤 5

预热烤箱150度，把烤盘和烤架放在同一层（下层）烤盘里放冷水八分满

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步骤 6

步骤 6

溶液过筛，细腻

步骤 7

分几次把细砂糖加入蛋清打发

步骤 8

打发到尖尖角的程度

步骤 9

舀入部分打发好的蛋白

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

再倒回剩余蛋白的容器里

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

如果模具底盘是活的，直接入模，如果模具是一体的，用黄油抹一下底，防粘。放一块隔热垫，端起来在桌子上震两下，震出气泡。

步骤 14

上下火150度烤40分钟，然后调低温度到120度烤30分钟，最后调高至160度烤5分钟上色

步骤 15

烤完不要急着拿出来，温差太大容易快速回缩，在烤箱里闷30分钟再拿出！一定要闷！

步骤 16

加水果点缀，完成啦！

步骤 17

又做了一个8寸的，所有用料double就好啦！

轻乳酪蛋糕的小贴士

1、磨具的底部铺一张油纸或者刷黄油，容易脱模 2、搅拌用翻拌法，不能打圈圈 3、撞蛋清的容器一定要无水无油，蛋黄分离的时候不能滴如蛋清里，不然蛋白霜是打不起来的 4、打发蛋清的时候一定要分批加入糖，滴几滴柠檬汁可以使蛋白霜更稳定、不易消泡，还可以去蛋腥味。 5、有些表面颜色不深，在120度烤好30分钟后深温到160烤5分钟，颜色到了就不用。 6、烤完闷30分钟再拿出来，否则会回缩很快！

菜谱创建时间：2020-02-14 15:03:42