准备好各种所需材料洗净切好，瘦肉加适量盐、料酒、淀粉和酱油腌好备用。
锅里放水加几滴油，水开把雪豆焯水变色断生后捞出过冷水，防止发黄。
将肉丁入锅煎熟备用。
热锅放油将辣椒大蒜炒出香味，再加入已焯水的雪豆。
加盐、蚝油、生抽调味翻炒，若豆子较老，可以加少量水焖一会，注意不能盖盖子，不然雪豆会黄。
加入肉丁翻炒，再加入鸡精，淀粉水勾芡出锅即可。
1、腌肉的时候放肉的盐就可以，酱油用老抽更好上色，滴几滴就可以，没有用生抽也可以。 2、雪豆不焯水也可以，炒的时候多煮一会儿。