茄子切条泡一下盐水防止变色，豆角洗净掰断（两种蔬菜处理好都要沥干水分）。干辣椒切断，蒜切片，葱切段。
待蔬菜水分沥干，热锅热油，油温六成热（筷子插入油中有很多小气泡产生）时先下茄子炸软后捞出，再下豆角炸到表皮起泡捞出。将生抽、蚝油、陈醋、糖和少量盐调成酱汁备用。
热锅冷油，下干辣椒和蒜片爆香，加入炸好的茄子和豆角翻炒片刻。
倒入酱汁继续翻炒一分钟，起锅前淋入生粉水，加入葱段翻炒均匀即可。