一只鸡蛋打散后加入酵母、盐、小苏打和水，搅拌均匀后倒入面粉中，边倒边用手搅拌，最后和成一个光滑的面团。
盖上一层保鲜膜，再盖上盖子，室温（大约21°C）放置过夜。第二天早上就会看到面团像图中这样发酵起泡，这些大泡泡是油条下锅立马变蓬松的关键！
面板上涂食用油防粘。发好的面团不要揉！用手拍扁，放回盆中再松弛半小时。
取出面团抻成长方形，切成两指宽的面片。
大火起锅，倒入食用油。然后做剂子，把两个面片对齐叠起来，筷子抹油，剂子中间用筷子压一道印。两头捏一捏，不然炸的时候容易散。
注意油一定要够热！筷子尖伸进去表面冒出细小的泡就可以开始炸油条了。捏住剂子两头抻长2倍左右放入锅中，看，油条立马膨起来了！
炸到外皮焦黄就可以了！