准备好所有原料； 配料提前处理好 葱切段、姜切片、蒜去皮 黄酒两大勺放入一个小碗 生抽、醋各两大勺和一小勺糖做成混合料汁提前放入小碗。调料提前准备好是为了后面加料的时候更从容，不提前准备好后面手忙脚乱容易出错
先来处理黄花鱼，黄花鱼充分解冻后去鳞，用刀背逆着鱼鳞慢慢刮，就能刮掉鱼鳞，注意各个边边角角都要刮到
剪开鱼肚子，去掉内脏。有些人是吃鱼内脏的，可以选择性保留，但是鱼肚子上的那层黑膜是苦的，需要仔细洗干净去掉
处理好的鱼用清水冲洗干净，用厨房纸充分擦干 敲黑板：必须擦的非常干！不然后面煎鱼的时候后果不堪设想！
锅内放油烧热，油量要比平时炒菜多有些 敲黑板：油一定要足够热，需要隐约看到冒烟，油锅足够热才能防止煎鱼的时候粘锅
抓着鱼尾巴把鱼放入油锅，不要翻动，至少煎1分钟以上再试着轻轻晃动
鱼入油锅之后迅速盖上锅盖保命...虽然鱼已经被你擦干了，但是在高温煎制的过程中鱼肉中的水分还是会出来的，过程会非常激烈
煎的差不多之后，锅内放入葱姜蒜和各种香料，爆香
然后把准备好的黄酒、生抽、香醋沿着锅边倒入锅内 煤气火焰外层温度最高，锅边是炉火外层火焰烧到的地方，温度更高，能更好激发味道的溢出。这个时候已经香气扑鼻了。然后沿着锅边倒入一罐啤酒，如果没有啤酒就放清水
大火煮沸后，尝一下汤汁的咸淡，味道需要稍微咸一点，鱼才能入味，加了黄豆酱一般咸度是够的，不够的话可以在加一点盐。 转中火盖锅盖炖15分钟左右，时间主要根据鱼的大小来确定
炖好之后装盘出锅，挑出干辣椒、大料、花椒和姜片，一定要留下蒜瓣，软软的蒜瓣充分吸收了汤汁味道的精华，是灵魂！
鱼肉鲜嫩，味道浓香～鱼汤也特别合适拌饭拌面
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