我家的红枣放的时间有点长，很干。红枣加适当的水，大火煮一会，水份煮干，把红枣去核放到料理机加90克牛奶打成枣泥，喜欢稍微有点颗粒感的就打成我这样，喜欢细腻点的就继续打成泥状。
玉米油倒入枣泥里翻拌均匀，备用。
鸡蛋打入无水无油的干净容器里，挤入柠檬汁，开始低速打发。全蛋打发需要点耐心，把打蛋盆放在50度左右的热水盆里，隔热水打发会更容易。
打发至起大泡倒入红糖(红糖提前放进保鲜袋，擀面杖碾一遍，防止有结块的)，开始高速打发。
打发到没有大气泡，体积变大，有轻微的流动性，打蛋器提起纹路不容易消失就是可以了。然后分两次筛入低筋粉+泡打粉。翻拌均匀，不要画圈搅拌，很容易消泡。
刮出一部分面糊拌入红枣泥里拌匀，然后全部倒回面糊里快速翻拌均匀。
加入核桃碎翻拌几下
模具提前铺好油纸，面糊倒入模具(我用的是8寸的正方形蛋糕模)，表面撒上芝麻，烤箱提前预热5分钟，上下火150°，烤50分钟左右。 ⚠️怎么判断枣糕有没有烤熟？拿根牙签扎一下，如果带出来的有湿湿的蛋糕组织就是还不熟，如果带出来干干净净的就是烤好了。脱模后，晾凉切块，阴凉处密封储存，3天内吃完就可以了。