花占饼干

作者： 纯纯纯ZL

因蛋白糖这次做的不完美。两者结合后没密封保存，蛋白糖有点融化了。

用料

• 饼干：
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 120克
• 蛋白糖：
• 蛋白 1个
• 白糖 36克
• 淀粉 1勺
• 醋 几滴

花占饼干的做法步骤

步骤 1

黄油软化+糖粉+蛋黄+过筛粉，整形，放冰箱冷藏10-20分钟。

步骤 2

蛋白+醋+糖+淀粉。鸡蛋放冷冻成渣，打蛋器用双棒，打蛋盆不要太大。如条件许可，用柠檬汁代替醋。糖和淀粉混合后分三次加入蛋白。打发好装裱花袋，不要太大颗，注意缝隙的合理安排。烤温：90℃/60分钟，叮后放温再出炉。

步骤 3

冰箱拿出来后，压成3-4毫米。我用的是裱花嘴来盖。

步骤 4

烤温160℃/15分钟

步骤 5

具体观察上色情况，颜色深的先挑出来，浅的继续烤。

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步骤 6

步骤 6

这是烤好的蛋白糖，立刻装入密封罐。

步骤 7

我看到的方子说是蛋白糖蘸水压在饼干上即可。凉了就粘住了。

菜谱创建时间：2020-02-13 23:54:44