自制炸酱面

面粉、盐、油混合均匀打入一枚鸡蛋然后一点一点加入温水，边倒边用筷子搅成絮状揉成偏硬且不光滑的面团，开始醒面一小时（每隔十五分钟就要取出来揉一揉，第二次应该就可以揉成光滑面团且没有那么硬了）多撒些干粉，擀成面片，然后用擀面杖把面卷起来擀成又大又薄的面片铺开正反面都多撒干粉，像折扇子一样折起来，一刀一刀切成一条一条的即可

步骤 2

切好之后抖散就好

步骤 3

五花肉处理（上传的图片无法显示全）： 250克剁成肉馅其余80克切成丁，肥肉丁和瘦肉丁分开

步骤 4

红葱头切小丁姜切细沫蒜根据自己喜欢切粗一点或细一点的沫均可

步骤 5

鸡蛋3枚打散炒成鸡蛋花胡萝卜去皮切丝，然后完全焯熟黄瓜切丝

展开全部

步骤 6

照片传上来就被剪裁掉两边，最右边还有李锦记牌生抽，右上角是王守义十三香红烧酱油忘记拍了，用的六月鲜红烧酱油，就叫红烧酱油

步骤 7

把甜面酱、两种豆瓣酱、耗油、生抽、白糖、十三香、红烧酱油，按照配料中比例混合汤匙就是图中的不锈钢饭勺

步骤 8

清水如果有高汤也可以用高汤哈稍微多点儿少点儿差别不大哈，水多了最后就多熬煮一会儿

步骤 9

热锅后入薄油我就手一抖放的稍微有点儿多了

步骤 10

先把肥肉丁放入锅中，大火滑炒散变色

步骤 11

改小火煸出油脂，最后表面微焦

步骤 12

此时放入洋葱丁，改中小火煸炒出香味

步骤 13

同时放入瘦肉丁和肉馅，改大火快速炒散

步骤 14

开始变色后，烹入料酒继续大火翻炒，至酒快速挥发吸收掉

步骤 15

然后同时放入姜蒜末大火翻炒均匀

步骤 16

把第七步混合好的酱汁一股脑倒入锅中

步骤 17

继续大火翻炒均匀且散发香味

步骤 18

倒入第八步准备好的清水或高汤

步骤 19

大火烧开，改小火，不停地边搅动边咕嘟炒

步骤 20

直到酱汁如图浓稠即可

步骤 21

最后把胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡蛋花、炸酱、煮好的面条拌在一起即可

自制炸酱面的小贴士

1.面条时温水量根据面的吸水程度不同进行调整，所以一定要一点一点的放 2.最后擀好的大面片也不能太薄，太薄了面条煮时容易糟，具体薄厚根据自己的喜好程度，宽窄也是根据喜好 3.红葱头如果没有可用普通洋葱代替 4.红烧酱油和郫县豆瓣酱如果没有都可以不放 5.猪肉如果嫌麻烦全剁成肉馅也可以，一部分切丁口感更好一些 6.菜码儿可以换成自己喜欢的豆芽、白菜丝等等都可以

菜谱创建时间：2020-02-13 21:48:48