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无蔗糖纯手工蛋黄酥

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作者: 奶茶八块钱
内陷里面的豆沙馅我没有加白糖,用的是麦芽糖和木糖醇,皮里面也用的是木糖醇代替白糖。我一向是比较注重减糖的,按这个方子做出来的味道比较淡,喜欢吃甜味的可以适量增加木糖醇用量。 无蔗糖豆沙的制作方法:https://www.xiachufang.com/recipe/104298185/

用料

无蔗糖纯手工蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

水油皮所有材料加在一起揉至完全阶段→可以做出手套膜,如手套膜没那么完美也可。我是手揉的,20分钟左右,有机器的用机器揉可以省体力。手揉的话一开始散很粘手,一直坚持揉下去渐渐的就会成团了。揉完后盖上保鲜膜自然松弛20分钟。

步骤 3

在水油皮松弛的时候混合油酥材料。油酥不能用机器,需要用手揉成团。一开始也是不好揉,坚持揉下去就成团了。揉好后和水油皮一样盖上保鲜膜自然松弛。

步骤 4

等待松弛的时候开始准备馅料。咸鸭蛋黄喷上白酒180度烤6分钟,注意一定不要烤出油。

步骤 5

烤好的鸭蛋放一旁冷却。

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步骤 6
步骤 6

肉松加咸沙拉酱拌均匀到可捏成团不会松散的状态,口味自己尝。馅子里面有咸鸭蛋,而且肉松也是咸的,所以沙拉酱不要太多。

步骤 7

将松弛好的水油皮分成16份,每份23克,搓圆。油酥同样分成16份,每份13克,搓圆。

步骤 8

水油皮按扁擀面杖擀圆后包裹住油酥,像包包子一样包好。

步骤 9

封口向下放置,盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 10

松弛间隙组装内陷:手工豆沙分成16份,每份22克,包裹好咸蛋黄搓圆备用。或按咸蛋黄和豆沙加起来一共40克的比例制作。

步骤 11

取适量肉松沙拉酱按扁覆盖在咸蛋黄豆沙馅外面。不喜欢吃肉松的可以不加。

步骤 12

松弛好后,把包了油酥的油皮改为封口向上放置,轻轻用手掌按扁,朝上朝下各一下用擀面杖擀成牛舌状。

步骤 13

擀完后如图卷起成圆筒状。

步骤 14

全部擀完覆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 15

将松弛好的面卷卷口向上,从中间开始向上向下各擀一次,擀长后继续卷起成圆筒状。

步骤 16

卷好后如图,盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 17

松弛好的面卷卷口像上,中间用大拇指按扁

步骤 18

将两头捏在一起,用手指往中间按压,压扁,整理成圆形。

步骤 19

擀面杖将面饼擀开擀圆,和擀饺皮一个手法。擀一下拿起来转一下再擀,以防止擀的次数多了油皮黏在案板上破裂。擀成中间厚一些,四周烧薄一点的面皮,擀好面皮之后开始包肉松咸蛋黄豆沙馅。

步骤 20

用虎口收紧,大拇指食指转着向上推,馅和皮贴紧,尽量不要包入空气,然后封口,口要封牢,不然烤的时候内陷可能会漏出来。包好后封口向下放置。

步骤 21

蛋黄液加一点点水调匀。

步骤 22

刷蛋黄液,洒黑芝麻装饰。白芝麻我包的是有肉松的,黑芝麻是没有的,方便区分。

步骤 23

烤箱预热后180度上下火烤5分钟上色,5分钟后拿出来再次涮蛋黄液,刷完后回烤箱继续烤制5分钟,然后拿出再次刷蛋液,刷完后继续回烤箱烤30分钟。

步骤 24

烤完出炉,刚烤好的蛋黄酥很脆弱,很软拿不起来,不要触碰,以免碰坏了,需要放置冷却到常温才会变硬。

步骤 25

冷却到常温后可以开始包装。

步骤 26

我买的80g托,大小正好。

步骤 27

包装完成

步骤 28

做好啦~

步骤 29

切开一个看内部。起酥完美。

步骤 30

这个是有肉松的,超级鲜美。

步骤 31

没有肉松的

菜谱创建时间:2020-02-13 20:27:06
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