碱水面！适用于武汉热干面，重庆小面等！！

作者： 小星__123

这个面条太棒了！煮到8、9成熟一定要捞起来。 很劲道！

用料

• 面粉 500克
• 水 220克（面粉的43%～45%）
• 食用碱 3克
• 盐 5克

碱水面！适用于武汉热干面，重庆小面等！！的做法步骤

步骤 1

所有材料先放液体再放粉状，放入小美，30秒，速度3到6。接着把锅壁上面的面粉用刮刀刮到锅里，揉面4分钟，面团一定要是图中的状态，刚刚可以成团！这样的碱水面劲道Q弹！

步骤 2

倒出面团，用手捏拢。

步骤 3

用擀面杖用力按压扁一些，分成三份开始用压面机压。如果没有压面机请重复折叠和杆平。

步骤 4

整成面团后，放入压面机，宽度先从厚的开始，慢慢变成你想要的厚度。折叠再折叠。感觉面片很均匀后就可以压面条了。

步骤 5

一开始压出来的面皮是这种破碎的，是正常的哦，折叠再放入压面机。一直重复到出现完整光滑的面片。大概重复7到8次。

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步骤 6

步骤 6

抹上干面粉准备压面条🍜了哦

步骤 7

压出面条后抖开就成功啦！

步骤 8

用牛骨高汤做成小面太好吃了吧！！

步骤 9

压面条到时候要多撒些面粉，防粘。

碱水面！适用于武汉热干面，重庆小面等！！的小贴士

此配方和出来的面比较干，不要怀疑自己，就是这么干！！

菜谱创建时间：2020-02-13 19:47:35