小排洗净放冷水里开火煮至开，撇去血水浮沫，滤干水分
锅烧热，倒入油，烧至稍稍冒烟下葱、姜、蒜煸出香味
火转中火，下小排翻炒至变色
根据排骨的量调制酱汁，料酒、生抽、糖、醋和清水的比例为1:2:3:4:5
酱汁搅拌均匀，倒至锅内。大火烧开，转最小火，焖烧半个小时左右
后期注意翻炒以防糊锅，待到汤汁浓郁，此时可以再淋一点醋添味。大火收汁盛盘
调料中，我喜欢米醋和陈醋混用，最后再淋醋是因为醋容易挥发，最后加入可以弥补之前损失的酸味。糖可以选用砂糖，白糖也可以。如果颜色偏白，可适当加入老抽上色。