茄子洗净，去蒂切滚刀块，清水浸泡后迅速捞出待用
上锅大火蒸8分钟，同时准备葱花、姜末、蒜末，肉片以料酒、盐、少量老抽腌制，待用
锅内放油，七成热放入葱花、姜末爆香，加入肉片翻炒，8成熟后放入蒸好的茄子，加入番茄沙司、酱油、盐、生抽不停搅拌，至均匀后，撒入鸡精。
出锅装盘撒香菜。