肉夹馍（油酥烧饼+卤肉卤蛋）

作者： 溪溪STREAM

驴肉吃光了才想起来怎么没打点火烧🤣今天一时兴起翻遍了冰箱找到了几块猪肉，卤了肉和鸡蛋，发了面，终于晚饭吃上了肉夹馍🤔😋

用料

• 面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 酵母 5克
• 油 50克
• 温水 225克
• 芝麻 20-30克
• 水（半碗用来沾水沾芝麻）
• 油（半纸杯用来刷油）
• 卤肉
• 五花肉 500克
• 葱 半根
• 姜 3片
• 花椒 20-30粒
• 八角 1个
• 小茴香 小半把
• 桂皮 1块
• 香叶 4-5片
• 冰糖 10颗
• 味极鲜酱油 半炒勺
• 盐 适量
• 热水 一壶
• 鸡蛋 5个

肉夹馍（油酥烧饼+卤肉卤蛋）的做法步骤

步骤 1

油酥烧饼和面：将所有材料混合均匀和成面团，醒发至两倍大。

步骤 2

油酥制作：半碗面粉加盐少许，五香粉少许，油适量加热，热油泼面粉，一遍泼一边搅拌成稀油酥。多少都无所谓，别太少了不够，多做点剩下的还可以烙饼做花卷放。

步骤 3

制作油酥烧饼：将发好的面团二次揉光，擀成长方形，厚度为0.3厘米，在面片上抹上油酥，撒上适量的盐和面粉，从面片上方向下卷成大卷，将大卷抻长，取剂子70-80克一个，将剂子揉圆，沾少许水，再沾芝麻，芝麻面向上，按扁，擀成薄厚适中的圆饼，都制作好后醒发5-10分钟。饼铛预热170度，刷油，放上饼坯，盖上盖子。烙至3-4分钟刷油翻面，再烙至两分钟即可出锅。

步骤 4

卤肉：和好面就卤肉 1.炒糖色：加很少油，小火，冷油，放入冰糖，不断搅动，熬成红色马上要冒泡的时候放入肉至锅中炒上色。 2.冲入热水淹没过肉，撇去浮沫，汤滚开倒入少许料酒。 3.倒入高压锅，倒入味极鲜酱油，把所有香料包好放入锅中，放入提前煮好的去皮鸡蛋，加盐，按豆/蹄筋功能键，熟后自动保温，吃前取出切碎，边切边浇汁。

步骤 5

将油酥火烧切开夹肉，夹鸡蛋均可享用！

菜谱创建时间：2020-02-13 18:34:43