西红柿切块，葱花少许备用。
起锅烧油，放入葱花超出香味倒入切好的西红柿。
加少许清水，将西红柿炒至软烂（如图即可、可以一边炒一边用铲子把西红柿戳成小块），加入适量的清水，煮。
因为之前西红柿已经炒的很软了，皮很轻易就能弄下来，趁着水烧开之前可以挑挑西红柿的皮。
水开之后放入适量挂面，并加入适量的盐，面条差不多熟了的时候，直接打入一个鸡蛋搅散，再煮两分钟就可以出锅了，美味。