凉水和面，和好后醒三十分钟后再揉匀。
揉好的面团盆里加凉水，开始洗面，多次少量加水洗，洗过的水过滤到一个大盆里，直到面团洗成面筋，水变清后，将大盘里的洗面水静置4个小时，让面糊沉淀。
面筋上锅蒸二十分钟。
静置4小时后，将上面的清水倒掉，留高于面1厘米的水，然后加盐和碱搅拌。
平底容器刷油后加入面糊直接放入锅里烧开的水上大火蒸，(没有专门容器，我用的不锈钢盘子)二分钟后，面皮起泡即好，取出用凉水冰一下，小心揭下面皮。
黄瓜切丝，蒜末泼油，辣面泼油
将蒸好的面筋切成小块
蒸好的面皮面上刷油再摞起来，防止粘连。
面皮切好后，放面筋黄瓜丝，加盐味精，蒜泥，辣椒油，醋，拌匀，即成。
这个是陕西家庭版的做法，比较简单。注意每次蒸时，容器里面糊不要放太多，否则蒸的厚了就不太筋斗，还不容易熟。蒸面筋时可加一点发酵粉发酵一会再蒸，膨的大些。