童年记忆-豆包
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童年之味----豆包
我们是什么时候开有味觉记忆的呢？
我的味觉记忆大概是从五六岁才开始的吧，攥着妈妈给的几元钱和粮票，去小区门口的粮店买馒头。粮店有个大磅秤，终年都被撒出来的面粉灰灰白白地盖着，旁边是大木桶和编织袋散装的各种米面杂粮。靠近门口的地方是卖自制面条、馒头、花卷和豆包的地方，永远热气腾腾，香喷喷的。
我妈知道我最爱吃豆包，所以每次都多给我几毛预算，有时候豆包出锅晚，要多等上很久。北方的大豆包，馅儿不会太甜，里面一定要能吃到没有完全捣烂的豆子，而不是南方豆包那种细腻齁甜的豆沙。
太好吃了，要闭着眼睛吃，一口一口连续地吃，要有点技巧，避免吃到最后皮多馅儿少----我心目中的优秀豆包，当然是应该即使吃到最后一口，也还是馅儿多皮薄的啊！
对于童年的味觉记忆，我通常不会轻易动手尝试----因为那太美好了，容不得亵渎，如果做不到自己满意，不如就在脑海里回味吧。
直到有一天我遇到了满意的面粉，北方小麦才有的那种坚韧，经得起擀，可以擀到很薄也不会破皮。炒豆馅儿的功夫是早就解锁了的----好红豆，提前泡一夜，第二天添到刚没过红豆的水，用高压锅压20分钟，开盖后继续小火，加油，加红糖白糖，一小撮盐，拌匀了开大火，很快就炒好了。
包豆包儿也不难，最开心的是，自己做，可以尽情地加馅儿啊！
豆包蒸好了要放凉一会儿，表面会结成一层稍微有点嚼劲的皮。然后就开吃吧，闭着眼睛，一口一口连续地吃，一直吃到最后一口，还是薄皮大馅儿的！
小时候的记忆又回来了，北方正午的阳光、粮店里混合着生面粉和熟面粉的香气，空气中面粉颗粒反射着光线四下飞舞…当味觉被触动的时候，其它一切感官记忆也这样被唤醒了。
能做出儿时的味道，想必也可以对自己完全地放心了吧！
ps. 防疫期间，把囤的红豆吃光了，只找到了花芸豆，于是用花芸豆做了豆包 然后惊喜地发现，正是东北大地盛产的花芸豆，才是豆馅儿的正确打开方式，算是一个小惊喜。
童年记忆-豆包的做法步骤
步骤 1
200g面粉、100g水、2g酵母，混合揉成光滑面团。
（可以用牛奶代替水。）
不需要发酵，揉好后切成等分的6个或8个面团 像擀饺子皮一样擀成中间略厚，边缘比较薄的圆片。
步骤 2
把炒好的豆馅稍微团一团，放在面皮上。
（豆馅制作方法往下看。合适的豆馅不会太湿，比较容易团住，很好包。）
步骤 3
跟包包子的方法一样，把豆包包好。
（可以网上找一下包包子的视频，多练习，不难学。不过也要看面揉得怎么样，好的面团软硬适中，不容易扯破。）
步骤 4
放在案板上，两手像这样包着豆包转一转，可以让形状更规整。
步骤 6
豆馅做法：
提前一天晚上睡觉前把红豆泡起来。
第二天连泡红豆的水一起放高压锅，确保水比红豆高出1cm左右即可。
高压锅上汽后20分钟，压好后打开盖，看一下豆子是否软了，可以很容易捏散即可。
如果这时候还有很多水，把水倒掉即可。
不用换锅，往锅里加入油、红糖、白糖，一小撮盐，跟红豆拌匀，然后开中小火，不断翻炒，炒到糖都融化，豆子基本压碎即可。
尝一下甜度，不够可以再加糖继续炒匀。
（油：我一般就用菜籽油或者大豆油。猪油更香，不过口味偏南方，北方豆包不需要放猪油。）
（红糖：红糖的焦香味跟红豆很配，我一般会红糖白糖一起放。只用白糖也可以。）
（盐：加一点盐，丰富味道层次，可以不加）
（不够细腻：喜欢吃细腻豆沙的，可以炒完了用任何可以打碎的机器打一下。我喜欢有颗粒的。）
步骤 7
包好的豆包放在蒸笼上发一下，不需要太久，感觉面皮稍稍膨胀了即可，夏天大概20分钟。冬天的话，可以预先把蒸笼稍微加热一下，略有热气那种，再把豆包面团放进去，也差不多20分钟。
开蒸！蒸锅上汽后15分钟，到时间后别开锅，再焖五分钟。
步骤 10
豆馅一次可以多炒点，比如用400g。用不完的豆馅冷冻，记得分成几份，什么时候想吃就拿出来化冻。
比如做成面包版的红豆包。
比如做成芋圆红豆沙。
比如做成驴打滚。
比如做八宝饭。
爱吃豆馅儿的，怎么做都好吃。
菜谱创建时间：2020-02-13 17:15:33