面粉称重500克，倒入盆中加温水，少量多次加水，边加边搅拌，直至面粉盆里的干粉都被粘起来，揉成完整的面团。我的面团里没加鸡蛋，觉得不加更好揉，也不影响口感。揉好拿盘子盖在盆上，醒半小时，此时去准备馅儿。
韭菜300克洗干净晾干后，切碎。两朵香菇洗干净切碎。葱姜少量，洗干净切碎。
虾仁我用的盒马200克的冷冻虾仁，约40只，室温解冻后，加入料酒和水泡二十分钟，去腥。
300克肉馅加入生抽，料酒，蚝油（要多加！很鲜，代替盐，肉馅我没加盐，韭菜加盐了）。用最大的汤盆装馅儿，加韭菜之后馅儿会很多，韭菜的体积大约是所有肉类的二倍。
将泡虾仁的水倒掉，虾仁倒入肉馅拌匀，然后倒入葱姜碎，拌匀，再加入韭菜和香菇碎，韭菜体积比较大，我直接在韭菜上撒盐，撒完在韭菜上搅拌，因为下面的肉馅已经有其他调料的咸味了。加入芝麻香油，整体拌匀之后馅儿闻着就很香，有点油亮。不确定咸淡可以先包两只煮了尝尝再调馅儿。
将面团揉成长条，切成10克左右的剂子，擀成饺子皮。
包饺子（这一步随意捏吧自由发挥）
开水下锅煮饺子，刚下锅的时候拿汤勺搅一搅，以免粘锅。全都飘起来再煮三分钟出锅。
调蘸料，香醋加少量生抽，蒜末，油辣椒，白糖。